LE TEGLIE DI MONTETIFFI

La fabbricazione delle teglie in argilla per la cottura della piadina trova il suo centro nel borgo di Montetiffi. Si tratta di una tradizione antichissima di cui si hanno notizie documentate a partire dal secolo XVI.

Risale infatti all’anno 1527 un decreto emanato da Sigismondo Malatesta il quale cita espressamente “…vaxi de terra d’ogni vel qualità che fossino facti e conducti da Montetiffi”.

Le materie prime necessarie sono l’argilla di colore rosso (o anche blu) ed un sasso marmorizzato di calcite. L’argilla, raccolta d’estate, viene seccata al sole, sminuzzata con un mazzuolo di legno ed infine macerata in mastelli per due o tre giorni. Il sasso di calcite viene cotto nello stesso forno delle teglie e tritato in una grossa ciotola; la polvere ricavata viene setacciata e miscelata con l’argilla. L’impasto così ottenuto è pronto per essere foggiato su un tornio di legno azionato con i piedi; una volta che la teglia è stata modellata deve subire un periodo di stagionatura che può variare da tre/quattro settimane a sette/otto a seconda della stagione. L’ultima operazione è la cottura in forno a legna prima a fuoco lento poi ad una temperatura di 600/700 C°.

Le teglie prodotte presentano un timbro sull’orlo che ne certifica l’originalità e ne garantisce la fedeltà alla tradizione (vere teglie di Montetiffi). Esistono due formati: grande per il camino o per la stufa a legna e piccola per i fornelli a gas.

Attualmente gli unici tegliai esistenti sono i coniugi Camilletti Maurizio e Reali Rosella, il cui laboratorio è visitabile previo appuntamento.
La piadina cotta sulla teglia ha un sapore fragrante ed insuperabile, come ha sempre fatto da oltre 500 anni.